2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月26日
2025-04-26 11:24:53 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作水饺的面坯是热水面坯。()
答 案：错
2、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()
答 案：错
3、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()
答 案：对
4、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()
答 案：对
单选题
1、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
- A：牛油
- B：猪油
- C：花生油
- D：玉米油
答 案：A
2、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。
- A：化学膨松剂
- B：乳酸菌
- C：酵母菌
- D：醋酸菌
答 案：C
3、下列是用熟粉团制作的面点制品是()
- A：船点
- B：粢毛团
- C：鲜肉团
- D：芝麻凉卷
答 案：D
4、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。
- A：要顺时针方向
- B：要逆时针方向
- C：要顺一个方向
- D：可随意
答 案：C
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
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