2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月26日
2025-07-26 11:16:22 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）
答 案：对
2、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()
答 案：对
3、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()
答 案：对
4、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案：错
单选题
1、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
- A：可塑性
- B：筋性
- C：弹性
- D：延伸性
答 案：A
2、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。
- A：要顺时针方向
- B：要逆时针方向
- C：要顺一个方向
- D：可随意
答 案：C
3、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
- A：慢性疾病
- B：急性疾病
- C：呕吐
- D：腹泻
答 案：B
4、开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。
- A：叠酥
- B：擀酥
- C：抹酥
- D：小包酥
答 案：D
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
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