2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月03日
2025-04-03 11:25:06 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、削面时削好的面片应直接进入面盆。()
答 案：错
2、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
3、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
单选题
1、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）
- A：立体状
- B：胶体状
- C：平面状
- D：动感状
答 案：B
2、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
- A：增加有益菌群，抑制腐败菌
- B：供给热能
- C：增进食欲、促进肠胃蠕动
- D：防治小儿不良性腹泻
答 案：B
3、在下列制品中属于直酥的是()。
- A：莲花酥
- B：莲藕酥
- C：糖方酥
- D：酥饺
答 案：B
4、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()
- A：温度、湿度
- B：渗透压、光线
- C：氧气、水分
- D：营养物质
答 案：D
5、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
- A：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
- B：是构成甲状腺素的原料
- C：使血液凝固
- D：构成骨骼和牙齿
答 案：A
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