2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月29日
2025-03-29 11:26:31 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()
答 案：对
2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
3、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
4、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
5、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
单选题
1、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。
- A：50℃
- B：50℃以上
- C：50℃以下
- D：50℃左右
答 案：C
2、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
- A：水调面团
- B：膨松面团
- C：油酥面团
- D：米粉面团
答 案：B
3、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
- A：决策
- B：预测
- C：分析
- D：控制
答 案：C
4、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
- A：毛料数量
- B：净料数量
- C：半制品数量
- D：成品数量
答 案：D
5、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()
- A：外观粗糙
- B：面坯黏和上劲
- C：韧性增强、可塑性减弱
- D：面坯的弹性、韧性不均
答 案：C
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