2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月29日
2025-07-29 11:22:03 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()
答 案：错
2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
3、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()
答 案：错
4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
5、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
单选题
1、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
- A：柠檬
- B：香蕉
- C：茄子
- D：土豆
答 案：A
2、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()
- A：用力搓洗
- B：多遍掏洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
3、( )是消化道的最后肠段。
- A：十二指肠
- B：小肠
- C：大肠
- D：肛门
答 案：C
4、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。
- A：凉晾
- B：过箩
- C：兑水
- D：用干净的屉布吸干表面水份
答 案：B
5、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。
- A：B族维生素
- B：A族维生素
- C：脂肪
- D：碳水化合物
答 案：A
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