2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月29日
2025-04-29 11:31:08 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
2、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
答 案：对
3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
4、()无机盐不构成身体组织。
答 案：错
5、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案：错
单选题
1、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
- A：柠檬
- B：香蕉
- C：茄子
- D：土豆
答 案：A
2、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
- A：具有油酥面的松酥性
- B：有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- C：具有水调面的筋性和延伸性
- D：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
答 案：D
3、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。
- A：异味
- B：碱味
- C：酸味
- D：氨味
答 案：D
4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
5、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：酵母菌
- B：霉菌
- C：醋酸菌
- D：乳酸菌
答 案：C
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