2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月29日
2025-08-29 11:23:29 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
2、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
4、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
5、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
单选题
1、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。
- A：发酵慢，固气体不易保持
- B：发酵慢，但气体不易散失
- C：发酵快，但气体不易散失
- D：发酵快，固其气体产生得快
答 案：B
2、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
- A：90-110
- B：100-120
- C：110-120
- D：120-130
答 案：C
3、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
- A：使用锯齿形花嘴
- B：动作要慢，要用力
- C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
- D：用案子支撑双肘挤注
答 案：C
4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）
- A：立体状
- B：胶体状
- C：平面状
- D：动感状
答 案：B
5、粘质糕的基本工艺程序是()。
- A：先成熟后成型
- B：先成型后成熟
- C：在成熟中成型
- D：在成型中成熟
答 案：A
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