2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月29日
2025-10-29 11:24:52 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
2、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
4、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
5、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
单选题
1、广式月饼、春卷是品种。()
- A：轻馅
- B：重馅
- C：半皮半馅
- D：无馅
答 案：B
2、下列面点品种属于广式面点的有()。
- A：萝卜糕
- B：豌豆黄
- C：叶儿粑
- D：三丁包子
答 案：A
3、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。
- A：油条
- B：拉面
- C：豆腐脑
- D：月饼
答 案：C
4、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。
- A：需要
- B：形状
- C：质感
- D：色泽
答 案：A
5、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()
- A：钙
- B：蛋白质
- C：淀粉
- D：碘
答 案：A
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