2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月20日
2025-03-20 11:25:39 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案：对
2、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
3、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()
答 案：对
4、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()
答 案：错
单选题
1、成本核算所用的公式是()。
- A：成本=售价÷(1-毛利率)
- B：成本=售价×(1-毛利率)
- C：成本=售价÷(1+毛利率)
- D：成本=售价×(1+毛利率)
答 案：B
2、使用黄花菜应选用()为较。
- A：色金黄开花有光泽较干者
- B：色金黄，末开花，有光泽，较干者
- C：色金黄开花有光泽干透者
- D：色金黄未开花有光泽干透者
答 案：D
3、冷水面醒面的目的是()。
- A：使面坯更软
- B：更好地生成面筋网
- C：使面不粘手
- D：防止面干裂
答 案：B
4、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。
- A：1厘米
- B：3厘米
- C：5厘米
- D：7厘米
答 案：C
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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