2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月20日
2025-09-20 11:23:42 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()
答 案：错
2、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()
答 案：对
3、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()
答 案：对
4、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()
答 案：对
单选题
1、人类膳食中缺碘易患()。
- A：甲状腺肿大
- B：贫血
- C：骨质疏松症
- D：软骨病
答 案：A
2、选择一组重馅面点制品()。
- A：鸽蛋圆子、水晶包
- B：豆沙包、叉烧包
- C：广式月饼、春卷
- D：开花包、蒸饼
答 案：C
3、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。
- A：粗玉米面
- B：细玉米面
- C：玉米面(不论粗细)
- D：以上都不对
答 案：C
4、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。
- A：和
- B：比率
- C：差
- D：重量
答 案：B
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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