2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月05日
2025-03-05 11:26:38 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
答 案：错
2、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
答 案：对
3、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
4、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
5、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
答 案：对
单选题
1、制作油条面团时煽水的目的是()。
- A：增强面团的面筋网
- B：增加面团的松脆度
- C：减小成本
- D：改善成品色泽
答 案：A
2、饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。
- A：每个单位产品的成本
- B：所有产品的总成本
- C：费用加成本
- D：综合成本
答 案：A
3、在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：发酵粉
- D：枧水
答 案：D
4、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。
- A：要有快有慢
- B：不必太多考虑
- C：要放慢
- D：要迅速
答 案：A
5、面粉的吸水量随水温升高而()。
- A：增加
- B：减少
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：A
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