2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月03日
2024-05-03 11:21:31 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
2、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
3、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
5、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。
- A：水化性
- B：反水化性
- C：渗透性
- D：乳化性
答 案：D
2、单酥面坯由于用油、糖较多，它的()阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。
- A：反水化作用
- B：水化作用
- C：渗透压作用
- D：乳化作用
答 案：A
3、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
- A：生吃西红柿
- B：提前将洗净的蔬菜切好
- C：蒸制米饭
- D：沸水焯掉
答 案：B
4、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
- A：发酵醋、合成醋
- B：蒸煮醋、合成醋
- C：发酵醋、天然醋
- D：合成醋、天然醋
答 案：A
5、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
- A：2~4天
- B：5~6天
- C：7~8天
- D：9~10天
答 案：C
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