2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月22日
2025-01-22 11:42:37 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()
答 案：对
2、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()
答 案：错
3、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
4、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
答 案：对
单选题
1、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。
- A：单酥
- B：油酥
- C：破酥
- D：酥皮
答 案：A
2、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。
- A：食用
- B：销毁
- C：存入冰箱
- D：存入库房
答 案：B
3、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。
- A：捣
- B：揉
- C：搋
- D：摔挞
答 案：D
4、下列设备中工作时需有人值守的是()。
- A：冷藏柜
- B：空调设备
- C：通风设备
- D：电烤箱
答 案：D
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
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