2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月22日
2025-08-22 11:21:28 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
2、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
3、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()
答 案：对
4、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()
答 案：对
单选题
1、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。
- A：传导
- B：对流
- C：辐射
- D：微波
答 案：A
2、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- A：时间
- B：水分
- C：阳光
- D：温度、湿度
答 案：D
3、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。
- A：糯米粉
- B：籼米粉
- C：山芋粉
- D：粳米粉
答 案：B
4、下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。
- A：猪肉
- B：牛肉
- C：大豆
- D：鸡蛋
答 案：D
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A：沙门氏菌污染
- B：霉菌毒素污染
- C：有害种子污染
- D：仓库害虫污染
- E：杂物污染
答 案：BCDE
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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