2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月09日

2025-12-09 13:47:06 来源：勒克斯教育网

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2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作酸奶用的是酶处理技术。（）

答案：错

解析：制作酸奶用的是发酵处理技术。

2、服用碘盐可用于预防克山病。（）

答案：错

解析：目前认为，硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素，还有与低硒有关的复合因素参与发病。硒预防克山病的方法已证实有效。

3、谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源。（）

答案：对

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。

单选题

1、下列属于信函调查的特点的是（）。

A：覆盖面窄
B：内容准确
C：回收率低
D：节省成本

答案：C

解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

2、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A：淀粉类食品，如剩饭等
B：肉类
C：罐头
D：海鲜

答案：B

解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

3、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生体质指数（）。

A：23.5
B：19.4
C：27.04
D：28.2

答案：A

解析：BMI 的计算公式是：体重（公斤）除以身高（米）的平方。张先生的身高是 180cm，换算成米为 1.80 米，体重是 76 公斤。计算过程为：76÷(1.80×1.80) = 76÷3.24 ≈ 23.5

多选题

1、下面说法正确的有（）。

A：铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B：硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
C：人乳中钙、磷比例约为1∶1.5
D：锌参与蛋白质合成
E：缺硒是发生克山病的重要原因之一

答案：ADE

解析：B项硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。
C项通常母乳钙磷比例为2:1

2、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

A：一般病程短，病死率低
B：全年皆可发病，尤以7～9月高发
C：全年皆可发病，一般以3—5月高发
D：引起中毒的食品以植物性食品为主
E：是最常见的一类食物中毒

答案：ABE

3、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。

A：多吃谷类，供给充足的能量
B：保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C：避免盲目节食
D：参加体力活动
E：可以适量饮咖啡

答案：ABCD

主观题

1、必需氨基酸：

答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、某幼儿，女，3岁，出生体重3．0kg，出生身长52cm，目前体重14kg，目前身长95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。

答案：(1)确定幼儿能量及各类营养素需要根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，3岁儿童每天能量的RNI为1300kcal，蛋白质的RNI为45g，脂肪摄入量应占总能量的30%～35%，钙、铁的AI每天分别为600mg、12mg，碘、锌的RNI每天分别为50μg、9mg。维生素A、D、B1、B2、C的RNI分别为600μgRE、10μg、0．6mg、0．6mg、60mg。脂肪=能量×脂肪占总能量百分比÷脂肪的产能系数=1300×35%÷9=50．69碳水化合物=(能量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量)÷碳水化合物产能系数=(1300-45×4-1300×35%)÷4=166．3g
(2)确定餐次及比例
幼儿可分为三餐三点制，早餐、早点、午餐、午点及晚餐、晚点分别占25%～30%，40%，30%～35%。
(3)设计食谱
根据能量、宏量营养素供给量及餐次比例用营养计算软件设计一日食谱，如下表：幼儿一日食谱
(4)食谱营养成分计算
对食谱的营养成分进行计算，结果如下表：膳食营养素摄入量
餐次能量比例和宏量营养素功能比
(5)食谱营养素差距检查
参考3岁儿童膳食营养素参考摄人量，该食谱提供的能量及三大宏量营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜，锌摄入量偏低，应注意海产品等含锌丰富食物的摄入。