2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月09日

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判断题

1、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（）

答 案：错

解 析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过5μg／kg。

2、佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（）

答 案：对

3、学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。（）

答 案：对

解 析：儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克。亚油酸供能不应低于总能量的3%。亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油。

单选题

1、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

• A：维生素A
• B：维生素B1
• C：维生素B2
• D：维生素B12

答 案：D

解 析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

2、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

• A：2～4
• B：3～5
• C：4～6
• D：5～7

答 案：C

解 析：在通常情况下，4～6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。

3、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为（）。

• A：800mg／d
• B：1000mg／d
• C：1100mg／d
• D：1200mg／d

答 案：D

解 析：乳母钙的适宜摄入量

多选题

1、下列属于营养改善项目的是（）。

• A：分析营养问题
• B：确定项目目标
• C：执行计划
• D：制订计划
• E：项目评价

答 案：ABCDE

2、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

• A：植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
• B：植物油供给的热能比动物油高
• C：植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
• D：多吃不致引起肥胖
• E：植物油的消化率比动物油高

答 案：CE

3、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。

• A：每天进食新鲜水果
• B：每天进食牛奶和鸡蛋
• C：在医生指导下补充鱼肝油
• D：每周进食1次动物肝脏
• E：每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜

答 案：BCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母________。

答 案：骨软化症

2、简述糖尿病的膳食指导原则。

答 案：(1)适宜的能量摄人量．防治肥胖。全天适宜能量计算公式：总能量＝标准能量供给×理想体重。(2)膳食三大营养素比例合理。碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。(3)膳食纤维每天摄入量不少于30g。(4)增加寓含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂。(5)进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。(6)禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。(7)合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。

3、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是________。

答 案：β-胡萝卜素