2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月29日
2025-11-29 11:11:53 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
2、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
4、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
5、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
单选题
1、琼脂又称为()。
- A：凉粉、琼胶、冻粉
- B：洋菜、琼胶、冻粉
- C：琼胶、凉粉、冻粉
- D：冻粉、凉粉、洋菜
答 案：B
2、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
3、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。
- A：形象性
- B：抽象性
- C：具体性
- D：鲜明性
答 案：C
4、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
- A：科学性
- B：全面性
- C：预防性
- D：完整性
答 案：B
5、韭黄酥合是属于()点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：拿酥
答 案：A
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