2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月23日
2025-11-23 11:26:27 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：错
3、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()
答 案：错
4、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()
答 案：对
单选题
1、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。
- A：蛋卷皮厚
- B：蛋卷皮薄
- C：果酱没抹匀
- D：蛋皮边缘果酱多
答 案：D
2、选用玉兰片制作馅应选用()者。
- A：质细、脆嫩
- B：粗质、较嫩
- C：质细、较成熟
- D：质细、较嫩
答 案：A
3、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- A：时间
- B：水分
- C：阳光
- D：温度、湿度
答 案：D
4、饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。
- A：色泽
- B：口味
- C：质感
- D：形状
答 案：A
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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