2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月23日
2025-05-23 11:26:47 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案：错
2、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案：对
3、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()
答 案：错
4、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案：错
单选题
1、蔬菜和水果使人体获取()
- A：蛋白质
- B：水
- C：糖类
- D：维生素
答 案：D
2、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
- A：80℃
- B：100℃
- C：120℃
- D：150℃
答 案：D
3、荞麦品种中品质较好的是()。
- A：甜荞
- B：苦荞
- C：翅荞
- D：米荞
答 案：A
4、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。
- A：固定、干燥
- B：固定、平稳
- C：干燥、阴凉
- D：固定
答 案：B
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
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