2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月19日
2025-11-19 11:21:20 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：错
3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
4、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
5、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
单选题
1、下列元素中属于常量元素的是()。
- A：钙、磷、铁、锌 ;
- B：钙、铁、碘、锡;
- C：钙、钾、钠、镁 ;
- D：氯、磷、硫、钙
答 案：C
2、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()
- A：维生素
- B：维生素
- C：维生素
- D：维生素
答 案：C
3、韭黄酥合是属于()点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：拿酥
答 案：A
4、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：搓擦
- B：揉
- C：揣
- D：摔挞
答 案：A
5、毛利额是()三项内容的和。
- A：成本、费用、利润
- B：成本、税金、利润
- C：费用、税金、利润
- D：费用、税金、成本
答 案：C
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