2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月19日
2025-06-19 11:24:07 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
2、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
3、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
4、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
5、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
单选题
1、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。
- A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
- D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟
答 案：B
2、伊府面的成熟顺序是()
- A：煮-烤-闷
- B：煮-炸-炒-闷
- C：煮-炸-闷-炒
- D：蒸-炸-炒-闷
答 案：C
3、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()
- A：加入浓汤
- B：加入芡汁
- C：加入鸡蛋液
- D：挤出水分
答 案：B
4、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
- A：煸
- B：爆
- C：煨
- D：焖
答 案：B
5、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。
- A：48V
- B：36V
- C：24V
- D：12V
答 案：D
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