2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月16日
2025-11-16 11:29:01 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
2、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
4、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
5、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
单选题
1、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。
- A：维生素
- B：脂肪
- C：糖类
- D：水分
答 案：A
2、调制水饺面主坯应使用水温（）
- A：30℃
- B：40℃
- C：50℃
- D：60℃
答 案：A
3、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。
- A：投料次序
- B：调制时间的长短
- C：静置时间
- D：加水多少
答 案：B
4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：小包酥
- B：大包酥
- C：混酥
- D：叠酥
答 案：B
5、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
- A：烤制时炉温太高
- B：烤制时间过长
- C：酥皮捏入盏内时高于盏边
- D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
答 案：B
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