2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月13日
2025-11-13 11:16:36 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
2、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
3、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
4、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
单选题
1、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。
- A：苋菜红
- B：胭脂红
- C：日落黄
- D：柠檬黄
答 案：D
2、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
- A：烤制时炉温太高
- B：烤制时间过长
- C：酥皮捏入盏内时高于盏边
- D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
答 案：B
3、()是炸制工艺中必须注意的问题。
- A：控制炸制时间
- B：油量要充分
- C：根据品种选择适当的油温
- D：保持油的清洁
答 案：D
4、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。
- A：成本
- B：毛利额
- C：费用
- D：利润
答 案：A
5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：茄果类
- B：根茎类
- C：叶菜类
- D：薯类
答 案：B
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