2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月12日
2025-11-12 11:29:49 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()
答 案：对
2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()
答 案：错
3、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()
答 案：对
4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案：对
单选题
1、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度
- B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
- C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
- D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高
答 案：A
2、调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。
- A：拌匀即可
- B：放入即可
- C：反复拌
- D：来回拌
答 案：A
3、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A：氮物质低、灰分少
- B：氮物质高、灰分多
- C：氮物质高、灰分少
- D：氮物质低、灰分多
答 案：C
4、煮饺子要()下锅。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、粮食的污染主要有()等。
- A：沙门氏菌污染
- B：霉菌毒素污染
- C：有害种子污染
- D：仓库害虫污染
- E：杂物污染
答 案：BCDE
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