2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月12日

2023-11-12 11:25:50 来源:勒克斯教育网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月12日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案:错

2、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

答 案:错

3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

答 案:对

4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案:对

单选题

1、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

  • A:皂素
  • B:胰蛋白酶抑制素
  • C:秋水仙碱
  • D:龙葵素

答 案:D

2、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。

  • A:时间
  • B:水分
  • C:阳光
  • D:温度、湿度

答 案:D

3、煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

  • A:小火
  • B:中火
  • C:大火
  • D:旺火

答 案:A

4、用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙后()使用。

  • A:剁碎
  • B:斩蓉
  • C:切小丁
  • D:剁成末

答 案:C

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  • A:已发现霉变
  • B:可食状态
  • C:正常摄入数量
  • D:食用后使健康人发病
  • E:非正常摄入量

答 案:BCD

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