2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月08日
2025-10-08 11:28:23 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案：对
2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：错
3、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
4、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
5、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
单选题
1、糕粉的吸水力()。
- A：强
- B：弱
- C：适中
- D：差
答 案：A
2、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：糖类
- D：维生素
答 案：D
4、在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。
- A：表皮
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚芽
答 案：C
5、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：酵母菌
- B：霉菌
- C：醋酸菌
- D：乳酸菌
答 案：C
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