2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月10日
2025-08-10 11:21:45 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
2、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
3、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
4、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
5、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
单选题
1、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。
- A：23%
- B：24%
- C：25%
- D：26%
答 案：B
2、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：纤维素
- D：蔗糖
答 案：C
3、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()
- A：钙
- B：蛋白质
- C：淀粉
- D：碘
答 案：A
4、伊府面的成熟顺序是()
- A：煮-烤-闷
- B：煮-炸-炒-闷
- C：煮-炸-闷-炒
- D：蒸-炸-炒-闷
答 案：C
5、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。
- A：15%
- B：35%
- C：55%
- D：75%
答 案：D
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