2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月10日
2023-08-10 11:27:07 来源：勒克斯教育网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
3、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
4、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
5、裱花时标注速度与花纹的风格无关()
答 案：错
单选题
1、在下列制品中属于圆酥的是()。
- A：酥盒
- B：佛手酥
- C：桃酥
- D：兰花酥
答 案：A
2、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()
- A：面杖
- B：筷子
- C：刀
- D：挑子
答 案：B
3、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。
- A：略小
- B：略大
- C：一样
- D：多一倍
答 案：B
4、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：蛋白膜表面张力大
- C：蛋白膜表面张力降低
- D：蛋液粘度下降
答 案：B
5、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。
- A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
答 案：D
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