2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月19日
2025-09-19 11:32:51 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
2、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
3、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案：对
单选题
1、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
2、属于市场竞争策略的有()等。
- A：价格竞争
- B：服务竞争
- C：产品竞争
- D：以上都是
答 案：D
3、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。
- A：挖剂
- B：揪剂
- C：切剂
- D：拉剂
答 案：C
4、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：水
- B：油
- C：糖
- D：盐
答 案：C
5、下列中不能用食品容器盛放的是()
- A：即将换洗的衣物
- B：半成品
- C：食品原料
- D：即将入口的食品
答 案：A
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