2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月02日
2025-09-02 11:28:42 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
2、开酥就是叠酥。()
答 案：错
3、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
4、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
5、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
单选题
1、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
- A：擀
- B：摊
- C：压
- D：捏
答 案：C
2、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。
- A：热能
- B：优质蛋白质
- C：糖类
- D：脂肪
答 案：A
3、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。
- A：中和碱味
- B：增加酸味
- C：防止糖膏凝固
- D：帮助糖膏凝固
答 案：D
4、蛋黄中含有较为丰富的()。
- A：维生素A和维生素B
- B：维生素A和维生素C
- C：维生素A和维生素D
- D：维生素C和维生素D
答 案：C
5、面粉的粉质越软，吸水量越()。
- A：大
- B：小
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：B
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