2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月09日
2025-02-09 11:22:04 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
3、水油面不具备疏松性。()
答 案：错
4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
5、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
单选题
1、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。
- A：水溶性营养素
- B：脂溶性营养素
- C：营养素
- D：维生素
答 案：A
2、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
- A：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
- B：是构成甲状腺素的原料
- C：使血液凝固
- D：构成骨骼和牙齿
答 案：A
3、()是指构成产品的各项耗费之和。
- A：餐饮成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：广义成本
答 案：D
4、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()
- A：热对流
- B：热辐射
- C：热传导
- D：热加工
答 案：C
5、主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水温
- D：水量
答 案：C
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