2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月04日
2025-08-04 11:23:54 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()
答 案：对
2、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()
答 案：对
3、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
答 案：错
4、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()
答 案：对
单选题
1、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
- A：可塑性
- B：筋性
- C：弹性
- D：延伸性
答 案：A
2、()毛利率应从高。
- A：一般产品
- B：加工精细的产品
- C：与普通客人关系密切的产品
- D：单位成本相对较低的产品
答 案：B
3、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。
- A：酸碱度
- B：酸度
- C：甜度
- D：饱和度
答 案：A
4、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()
- A：各项耗费
- B：原材料耗费
- C：燃料耗费
- D：水、电、燃料的耗费
答 案：B
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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