2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月01日
2025-08-01 11:18:09 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
3、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
4、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
5、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
单选题
1、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
- A：安全生产责任制
- B：电气设备绝缘制
- C：技能培训制度
- D：安全加工制度
答 案：A
2、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()
- A：顺一个
- B：顺时针
- C：泥时针
- D：时顺时针时逆时针
答 案：A
3、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
4、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
5、不能强化的食品种类是 ( )。
- A：谷类食品
- B：蔬果原料
- C：日常食用调味品
- D：饮料
答 案：B
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