2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月08日
2025-01-08 11:29:26 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
2、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
3、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
4、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
5、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
单选题
1、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
2、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：泡打粉
- D：吉士粉
答 案：C
3、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。
- A：发酵较慢，但气体易保持
- B：发酵较慢，因气体易散失
- C：发酵快，因气体易保持
- D：发酵快，但气体易散失
答 案：D
4、（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
- A：调味
- B：果蔬
- C：谷类
- D：昆虫
答 案：D
5、水调面由水、油、面粉调制而成，它()。
- A：即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
- B：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- C：具有水调面的筋性和延伸性
- D：具有油酥面的松酥性
答 案：A
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