2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月20日
2025-07-20 11:12:54 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案：对
2、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()
答 案：对
3、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()
答 案：错
4、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
单选题
1、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。
- A：15
- B：20
- C：30
- D：50
答 案：C
2、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。
- A：口感发软
- B：口感发硬
- C：口感发涩
- D：口感发苦
答 案：B
3、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
- A：氧化水
- B：代谢水
- C：食物水
- D：饮用水
答 案：B
4、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。
- A：挖剂.
- B：拉剂
- C：切剂
- D：剁剂
答 案：A
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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