2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月19日
2025-07-19 11:13:18 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
2、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
3、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
5、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
单选题
1、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。
- A：吸附炉内异味
- B：降低炉内温度
- C：保持炉内湿度
- D：避免意外行为造成空炉操作
答 案：D
2、活性干酵母呈()。
- A：块状
- B：糊状
- C：颗粒状
- D：液态状
答 案：C
3、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：凝固作用
- B：胶凝作用
- C：水化作用
- D：反水化作用
答 案：C
4、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：水量
- B：水量
- C：淀粉
- D：蛋白质
答 案：A
5、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
- A：发酵粉
- B：臭粉
- C：小苏打
- D：泡打粉
答 案：C
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