2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月04日
2025-06-04 11:34:01 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
2、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()
答 案：错
3、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
4、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
5、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
单选题
1、成本是企业管理者()的重要依据。
- A：质量标准
- B：经营决策
- C：人工耗费
- D：燃料耗费
答 案：B
2、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
- A：3：7
- B：4：6
- C：5：5
- D：2：8
答 案：C
3、规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：A
4、熬制糖浆使用()较好。
- A：铜锅
- B：铝锅
- C：生铁锅
- D：熟铁锅
答 案：A
5、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。
- A：金黄色葡萄球菌
- B：沙门氏菌
- C：副溶血性弧菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
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