2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月11日
2025-05-11 11:18:47 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、莲子为油脂类坚果原料。()
答 案：错
2、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
3、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()
答 案：错
单选题
1、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
- A：80℃
- B：100℃
- C：120℃
- D：150℃
答 案：D
2、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。
- A：口感发软
- B：口感发硬
- C：口感发涩
- D：口感发苦
答 案：B
3、烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。
- A：150℃
- B：180℃
- C：270℃
- D：250℃
答 案：B
4、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A：原始记录
- B：采购单据
- C：生产记录
- D：销售记录
答 案：A
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。
- A：6V
- B：12V
- C：24V
- D：36V
- E：50V
答 案：ABCD
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