2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月13日
2025-03-13 11:34:15 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
答 案：对
2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()
答 案：对
3、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()
答 案：对
4、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()
答 案：对
单选题
1、人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。
- A：10%-15%
- B：20%-25%
- C：60%-70%
- D：30%-35%
答 案：A
2、成本核算一般采用()倒求成本的方法。
- A：“以存计销”
- B：“以销计耗”
- C：“以耗计销”
- D：“以存计耗
答 案：D
3、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。
- A：粉料与辅料
- B：粉料与化学膨松剂
- C：粉料辅料化学膨松剂同时
- D：辅料与化学膨松剂
答 案：B
4、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。
- A：急火旺气
- B：小火
- C：微火
- D：中火
答 案：A
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
2、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A：勤洗手、剪指甲
- B：勤洗脸、换毛巾
- C：勤洗澡、理发
- D：勤洗衣服、被褥
- E：勤换工作服毛巾
答 案：ACDE
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