2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月06日
2025-03-06 11:17:48 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
3、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
5、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
单选题
1、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。
- A：500-1000
- B：1000-1500
- C：1500-2000
- D：2000-2500
答 案：B
2、由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
- A：葡萄糖
- B：淀粉
- C：双糖
- D：糊精
答 案：D
3、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A：损耗率法
- B：净料率法
- C：量本利综合分析法
- D：系数定价法
答 案：D
4、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：B
5、()是炸制工艺中必须注意的问题。
- A：控制炸制时间
- B：油量要充分
- C：根据品种选择适当的油温
- D：保持油的清洁
答 案：D
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月03日 06-03 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月06日 03-06 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月03日 06-03 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月03日 03-03 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月06日 06-06 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月19日 03-19 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月03日 07-03 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月03日 05-03
