2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月05日
2025-03-05 11:22:58 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案：对
2、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()
答 案：错
3、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()
答 案：错
4、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()
答 案：对
单选题
1、粳米中所含的支链淀粉比率为()。
- A：30%
- B：40%
- C：50%
- D：83%
答 案：D
2、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。
- A：苦杏仁
- B：榄仁
- C：榛子
- D：榧子仁
答 案：A
3、清洁微波炉体时应()。
- A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固
- B：切断电源后趁热擦拭
- C：冷却后擦拭，但不必切断电源
- D：切断电源，冷却后擦拭
答 案：D
4、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()
- A：防尘
- B：防风干、结皮
- C：防串味
- D：防变质
答 案：B
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
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