2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月24日
2025-02-24 11:25:15 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
3、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
4、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
5、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
单选题
1、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：抄拌和掺水同时进行
- B：先抄拌均匀再掺水
- C：先掺足水，再抄拌
- D：先掺少量水，抄拌后再掺水
答 案：A
2、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。
- A：异味
- B：碱味
- C：酸味
- D：氨味
答 案：D
3、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- A：熔点高
- B：熔点低
- C：饱和脂肪酸含量低
- D：维生素含量多
答 案：A
4、以下不属于天然甜味剂的是()。
- A：干草
- B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
- C：甜菊精
- D：糖精
答 案：D
5、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：C
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