2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月24日
2025-09-24 11:21:23 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
2、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
3、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
4、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
5、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案：对
单选题
1、菜点总成本与产品数量的比值是()。
- A：菜点加工成本
- B：菜点生产成本
- C：菜点单位成本
- D：菜点总成本
答 案：C
2、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
3、奶皮猪油包造型后应()加温。
- A：静置后
- B：马上
- C：用中火
- D：用中慢火
答 案：B
4、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
5、在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。
- A：有粘性，无筋力
- B：有筋力，无粘性
- C：即无粘性也无筋力
- D：有粘性但不大，有筋力但不足
答 案：D
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