2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月24日
2025-08-24 11:27:11 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
2、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
4、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
5、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
单选题
1、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。
- A：有粘性
- B：质爽滑
- C：有弹性
- D：易凝结
答 案：D
2、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。
- A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体
- B：酵母菌的繁殖发酵
- C：面肥发酵
- D：臭粉的热分解反应
答 案：D
3、马蹄糕炒白糖的目的是()。
- A：使成品更清甜
- B：增加焦香味
- C：使成品茶色有透明度
- D：爽度更好
答 案：C
4、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，()难以操作。
- A：防止失水过多
- B：防止吸水过多
- C：面坯太硬
- D：面坯太烂
答 案：B
5、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。
- A：发酵较慢，但气体易保持
- B：发酵较慢，因气体易散失
- C：发酵快，因气体易保持
- D：发酵快，但气体易散失
答 案：D
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