2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月24日
2025-10-24 11:21:42 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
4、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
5、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
单选题
1、生炒糯米饭一般不用()。
- A：铜锅
- B：铁锅
- C：不锈钢锅
- D：不沾锅
答 案：B
2、()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
- A：食品强化剂
- B：食品着色剂
- C：食品膨松剂
- D：食品保鲜剂
答 案：A
3、下列中操作错误的是()
- A：使用砂锅，轻拿轻放
- B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠
- C：使用不粘锅时使用木铲炒菜
- D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱
答 案：D
4、属于市场竞争策略的有()等。
- A：价格竞争
- B：服务竞争
- C：产品竞争
- D：以上都是
答 案：D
5、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
- A：越多，发酵力越小
- B：越多，发酵时间越长
- C：超过一定限量，发酵力会减退
- D：越少，发酵力越大
答 案：C
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