2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月27日
2025-01-27 11:46:51 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
2、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
3、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
4、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
5、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
单选题
1、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：纤维素
- D：蔗糖
答 案：C
2、下列燃料中，( )的毒性较大。
- A：煤油
- B：干馏煤气
- C：天然气
- D：液化石油气
答 案：B
3、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
- A：琼脂糖浆
- B：糖膏
- C：油膏
- D：蛋白膏
答 案：D
4、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。
- A：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑
- B：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑
- C：将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑
- D：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑
答 案：A
5、烤爽糖酥时应()。
- A：扫糖浆
- B：扫蛋液
- C：不扫蛋液
- D：扫油
答 案：C
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