2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月27日
2024-01-27 11:33:30 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
3、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()
答 案：错
5、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
- A：科学性
- B：全面性
- C：预防性
- D：完整性
答 案：B
2、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。
- A：5%
- B：5.5%
- C：0.5%
- D：4.5%
答 案：B
3、层酥类点心，成品不酥的原因是()。
- A：开酥时生粉用得太多
- B：水油面与干油酥软硬不一致
- C：水油面与干油酥比例不适当
- D：剂子风干，发生结皮现象
答 案：C
4、食用合成色素是以为原料制成的。()
- A：植物种子
- B：动物脂肪
- C：煤焦油
- D：化学药品
答 案：C
5、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。
- A：葡萄菌属
- B：沙雷氏菌属
- C：芽孢杆菌属
- D：变形菌属
答 案：B
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