2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月27日

2024-04-27 11:27:49 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月27日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、米粉可以发酵使用。

答 案:错

2、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案:对

3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案:对

4、灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。

答 案:对

5、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()

答 案:错

单选题

1、核桃酥的起发是属于()疏松方法。

  • A:微生物发酵
  • B:物理
  • C:化学
  • D:不

答 案:C

2、琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在中浸泡,可吸收20多倍的水。()

  • A:沸水
  • B:热水
  • C:温水
  • D:冷水

答 案:D

3、人体能量的来源是食物中的()。

  • A:糖类、脂肪、维生素
  • B:糖类、脂肪、蛋白质
  • C:糖类、脂肪、水
  • D:糖类、脂肪、矿物质

答 案:B

4、水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

  • A:落糖
  • B:不落糖
  • C:落蛋
  • D:不落蛋

答 案:A

5、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉复叠成团的目的是()。

  • A:面坯容易和匀
  • B:防止面筋形成
  • C:防止“泻油”
  • D:既可少生成面筋又可防止“泻油”

答 案:D

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