2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月27日
2024-02-27 11:18:16 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
2、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
3、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
5、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
单选题
1、澄粉面坯具有。()
- A：弹性
- B：可塑性
- C：韧性
- D：延伸性
答 案：B
2、下列品种适合用温油炸的是。()
- A：荷花酥
- B：排叉
- C：春卷
- D：炸三角
答 案：A
3、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。
- A：有粘性
- B：质爽滑
- C：有弹性
- D：易凝结
答 案：D
4、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。
- A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟
- C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
答 案：A
5、一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。
- A：蛋清
- B：糖
- C：奶油
- D：琼脂
答 案：B
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