2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月27日
2025-09-27 11:37:10 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
答 案：错
2、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
答 案：错
3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：错
4、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
5、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
单选题
1、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。
- A：维生素
- B：维生素C
- C：维生素B
- D：维生素A
答 案：B
2、在热水主坯中，()的性质起主要作用。
- A：面粉
- B：淀粉
- C：糖
- D：蛋白质
答 案：B
3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
4、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
- A：光滑
- B：柔软
- C：增白
- D：光滑或酥软
答 案：D
5、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：蛋白膜表面张力大
- C：蛋白膜表面张力降低
- D：蛋液粘度下降
答 案：B
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